第151章 拿油來潑麵
許四喜把雪白的麵粉加上鹽，和成藍瓜那麼大的團在案板上使勁揉搓，揉搓得表皮筋道光滑了，扯來一麵白布在水中浸濕苫在麵上讓其發醒；這是製作麵條的第一道程序。
要吃筋道麵，揉搓一百遍。麵食行家如此說。
製造麵條的第一道程序是把麵擱在器皿裡倒上適量的水攪拌，攪拌成成梭梭；梭梭再揉成團團，團團揉搓得表麵光亮；第一道程序才算結束。
把和好的麵醒上一段時間放在案板上擀是第二道程序。
第二道程序的擀麵十分重要，麵條不能擀得太薄；擀得太薄下到鍋裡會成為糊湯。
麵擀好後切成三指頭寬，一米長短的若乾根；爾後開始抻麵、扯麵。
抻麵是在一米來長的基礎上拉拽至一倍或者半倍，再從中間扯開來；把抻好、扯開的麵條扔進滾水鍋裡沸水滾煮第二個階段結束。
第三道程序是把麵條在滾水裡煮三煎，點三次水撈在碗裡麵擱上鹽、醋、青菜、辣椒麵；舀一勺滾燙清油潑澆。
聽見一聲“吱嘍”的響聲，看見麵碗上騰起一團霧氣後；油波麵整個製作過程才算完成。
林然凝視著許四喜把一勺子熱油潑在麵條上的嫻熟動作，腦子裡頓時浮現出他從和麵到抻麵、扯麵的整個過程。
從許四喜製作油潑麵的過程分析，他是唐都長安抑或關中地區的人無疑。
林然按捺不住，欣欣然問了一聲：“許叔您是哪裡人？”
“鳳翔紙坊頭！”許四喜不加掩飾地說著：“小老兒從小跟爺爺學做關中扯麵，當然還有鍋盔饃！”
許四喜說著把手指指秦二米正在整理的一摞子鍋盔道：“林小哥看見冇有，秦二米整理的鍋盔半拃厚；要烙出半拃厚的鍋盔可不是容易的事，油潑麵比起烙鍋盔；可就是小巫見大巫嘍！”
許四喜絮絮叨叨說著，將用清油潑好的一碗麵遞給林然道：“林小哥先嘗為快！品品小老兒關中扯麵的味道！”
林然接過許四喜遞過來的老碗麵蹲在一旁，用插在碗裡麵的筷子把麵條攪拌一下；高高挑起來放進嘴裡麵咀嚼，啊呀呀！筋道醇香的味道頓時引發出滿嘴噴香，這哪裡是扯麵？簡直就是山珍海味。
“喲西！”林然講了一句島國話站起身來走到許四喜跟前，蹙眉瞪眼道：“許叔叔，這趟差事完畢後我跟你在千丈淵開價扯麵館，生意一定紅火……”
林然話冇說完突然打住，心情鬱悶地看看許四喜道：“駱瘸子，不，我師父他設定了0號、1號、號方案，要實現千駝複國的夙願；我們這趟行動是0號行動的一個插曲，卻是如此的不容易！”
“天下無難事隻怕有心人！”許四喜揚揚手臂道：“唐僧師徒經過九九八十一難才修成正果，”
林然聽許四喜提到成佛之事，嘿嘿一笑道：“許叔叔，我師父跟如來大佛有過節；他好像對佛恨得要死；您以後最好不要提佛，道家、釋家、陰陽家我師父似乎並不反對！”
“哦哦哦……”許四喜應答著，一邊用油潑麵一邊說：“我們能吃上如此醇香、筋道的扯麵，要感激的第一個人就是劉姑娘；可她現在不知在什麼地方！”許四喜眼睛濕潤，兩滴豆大的淚珠從眼邊滾落下來。
林然器宇軒昂道：“許叔叔不要難過，我們吃了你做的麵和石頭烤全羊後就去尋找劉姐姐，不救出她誓不罷休！”
許四喜抑製住自己悲傷的情感，繼續給後麵的人油潑麵；一邊繼續著前麵的話道：“我們從歸雲山莊出發前，劉姑娘叫交代老小兒在集市上糴了二三百斤上好的小麥磨成上等麵粉，我們才能吃上如此筋道的扯麵！”
揚揚手臂神情亢奮道：“劉姑娘吩咐小老兒糴了上好小麥上好麵，是張大偉那頭牤牛一路上背到這裡來的！”
許四喜說著深有感觸道：“張大傻真是一頭任勞任怨的牛，除過背上來的米麵，還有鍋、碗盆瓢！”用手拍拍手底下正在操作的案板道：“光這梨木案板重量也有好幾十斤……”
林然感同身受道：“我們大家能吃上如此精致的扯麵，諸位的功勞都不可抹！”
腦袋在脖子上轉了一圈道：“劉姐姐和張大偉有功勞，可許叔要算頭功；小可一見你抻麵扯麵，估摸就是關中人！能把麵條做得如此精致的人一定除過關中人冇有第二！”
伸長脖子咽咽喉嚨道：“許叔說的鳳翔紙坊頭在關中道西部，那裡可是出產麵食的好地方啊！”
林然家在西部山區林家寨，距離關中道不遠；麵食也是主要食物，但麵食含澱粉多容易生成糖尿病；現在年輕人已經不是那麼太愛吃，美國那邊傳過來的薯條和熱狗倒很時髦。
林然有時候想不通，薯條的澱粉和含糖量比麵粉高呀！大家夥趁的什麼興……
林然對華夏麵食曆史做過研究，麵條這種魏晉南北朝時期才定型的食物南人北人似乎都喜歡吃。
吃麵條能吃出地域特色和文化，譬如山東打鹵麵。山東人膀大腰圓，威武豪邁；寬寬的麵條打點鹵子又爽又好吃，關鍵是擋飽；當飽的食物對粗狂豪爽的山東人來說無疑是上佳之選。
北京炸醬麵就不同，公子王孫、大商富賈，冇事了淨琢磨點吃的；麵條在水裡汆好之後炸上點不同的醬，研究點不同的菜蔬；大碗少盛，調起來是一種講究；吃起來更是一種享受。對北京人來說吃雜醬麵主要是品味做麵的過程，一邊品味一邊聊著心得；儼然皇城根底下的符號。
上海的陽春麵又是另一番滋味，細細的麵條；清澈的麵湯，熱滾滾的出了鍋；搭配上老板吳儂軟語的叫賣聲頓時就柔到骨子裡去了。
陝西特色biangbiang還有一段順口溜：一點飛上天，黃河兩道彎。八字大張口，言字中間走。左一扭右一扭，你一長我一長，中間加個馬大王。心字底，月字旁，一個小勾掛麻糖，坐個車子回鹹陽。
山西麵人繼承了北方傳統麵食的寬大厚，在麵的製作上講究便捷；把麵和好，用銅板唰唰唰往鍋裡削，那種感覺真是美妙極了。
當然林然鐘情的還是許四喜抻的關中扯麵、新疆的拉條子、戈壁灘的揪片子。
這種麵吃了管飽、耐實，尤其是揪麵片；是林然有生以來的酷愛，在老家林家寨；媽媽做的最好吃的飯食就是揪麵片……（未完待續）